Huile d'olive vierge extra (récolte précoce)
(0,75l)

HOVE issue d'une récolte précoce en conversion à l'agriculture biologique (bidon cylindrique de 750ml)

Arôme intense et fruité d'olive verte, avec des notes de pomme, d'amande et de tomate mûre, en bouche elle a des saveurs de poivron rouge, de figuier et d'herbe fraîchement coupée, une légère amertume et un piquant moyen, avec des notes de poivre vert. HOVE particulièrement adaptée à la consommation crue dans les salades et les desserts, sa composition la rend particulièrement adaptée aux sauces et aux assaisonnements de toutes sortes.

La récolte a eu lieu le 7 Octobre, pendant la journée, en respectant le repos des oiseaux migrateurs, en vérifiant les arbres afin d’éviter de briser les nids présents, en utilisant des machines électriques pellenc, assurant 0 émission durant la récolte. Ces machines n'endommagent pas la peau des olives, ainsi nous nous assurons que tous les arômes, les saveurs et les caractéristiques physiques et chimiques sont intactes avant l'extraction dans le moulin. 8 personnes de notre équipe ont été présentes pour ce processus.
L'indice de maturité était de 1.6 sur 7, c'est-à-dire avant le début de la véraison, avec un rendement très faible d'environ 12%, ce qui signifie que 6.5 kg d'olives ont dû être utilisés pour chaque bidon de 750 ml.
Les olives ont été transportées immédiatement au moulin, ne prenant pas plus de 6 heures entre la récolte et l’élaboration de l’huile, évitant ainsi que les fruits ne se réchauffent et ne se détériorent.

A conserver dans un lieu frais. Une fois ouvert, il doit être consommé dans l'année.

Miguel Abad Ventura, Ingénieur en oléiculture et production d'huile d'olive, Spécialiste en fabrication d'Huile d'Olive Vierge Extra et membre de la Asociación Nacional de Catadores.

Né à Altura, petit village de Castellón d'où vient également notre famille. Le père de Miguel et notre grand-père ont partagé une belle amitié que nous avons conservé et peut-être même accentué grâce à notre collaboration dans la fabrication de l'huile d'olive vierge écologique.