Extra natives Olivenöl (frühe Ernte)
(0,75l)

Extra natives Olivenöl aus früher Ernte, in Umstellung auf ökologische Landwirtschaft (750ml, runder Kanister) | Naranjas del Carmen

Fruchtiges und intensives Aroma nach grüner Olive, mit Noten von Apfel, Mandel und reifer Tomate. Im Mund nimmt man den Geschmack nach roter Paprika, Feige und frisch geschnittenen Kräutern wahr. Leichte Bitterkeit und mittlere Schärfe. Es erinnert an grünen Pfeffer. Dieses extra native Olivenöl wird vor allem für den rohen Verzehr mit Salaten oder Nachspeisen empfohlen.

Die Ernte fand am 7. Oktober tagsüber statt, um die Ruhe der Zugvögel zu gewährleisten. Die Bäume wurden überprüft, um keine Nester zu beschädigen. Die Oliven werden von Hand mit elektrischen Pellenc-Maschinen geerntet, die während der Ernte keinerlei Emissionen verursachen und die Schale der Oliven nicht beschädigen.So bleiben alle Aromen, Geschmacksstoffe und physikalischen und chemischen Eigenschaften intakt, bevor sie in der Mühle extrahiert werden.
Der Reifeindex lag bei 1,6 von 7, d. h. vor eigentlichem Saisonbeginn, mit einem sehr geringen Ertrag von etwa 12 %. Das bedeutete, dass 6,5 kg Oliven für eine 750-ml-Dose verwendet werden mussten.
Die Oliven wurden direkt nach der Ernte zur Mühle gebracht. Es vergingen keine 6 Stunden zwischen der Ernte und der Herstellung des Öls. So wurde die Erwärmung der Früchte und ihre Schädigung vermieden.

Lagere das Olivenöl an einem kühlen Ort. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb eines Jahres aufgebraucht werden.

Miguel Abad Ventura ist Ingenieur des Olivenanbaus und der Ölherstellung, Experte in der Herstellung extra nativen Olivenöls und Mitglied der Asociación Nacional de Catadores.

Geboren in Altura, einem kleinen Dorf in Castellón, aus dem auch unsere Familie kommt. Den Vater von Miguel und unseren Großvater verband eine enge Freundschaft, die wir aufrecht erhalten und durch die gemeinsame Herstellung des biologischen Olivensafts noch vertiefen konnten.