AOVE (recolección temprana)
(0,75l)

AOVE de recolección temprana en reconversión a agricultura ecológica (lata cilíndrica de 750ml)

Aroma frutado aceituna verde de intensidad alta, con notas de manzana, almendras y tomate maduro, en boca aparecen sabores a pimiento rojo, higuera y hierba recién cortada, ligero amargor y picor mediano, recuerdos a pimienta verde. AOVE especialmente indicado para tomar en crudo en ensaladas y postres, por su composición se hace especialmente indicado para salsas y aliños de cualquier tipo.

La Recolección se hizo el 7 de Octubre 2024, en horario diurno, respetando el descanso de las aves migratorias, revisando los árboles para evitar la rotura de los nidos que habían y de forma manual, utilizando maquinaria pellenc eléctrica, garantizando las 0 emisiones en la tarea de la recolección, estas máquinas no dañan la epidermis de las aceitunas, de esta manera nos aseguramos que todos los aromas, sabores y características fisico químicas están intactas antes de su extracción en la almazara, empleando para este proceso a 8 personas.
El índice de madurez ha sido del 1.6 sobre 7, es decir antes del inicio del envero, con un rendimiento muy bajo, en el entorno del 12% lo que ha supuesto que para cada lata de 750 ml, se hayan tenido que emplear 6.5 kg. de aceitunas. El transporte se ha realizado de manera inmediata a la almazara no pasando más de 6 horas desde la recolección hasta su elaboración, evitando así, el calentamiento del fruto y su deterioro.
El índice de madurez ha sido del 2.35 sobre 7, es decir antes del inicio del envero, con un rendimiento muy bajo, en el entorno del 12% lo que ha supuesto que para cada lata de 750 ml, se hayan tenido que emplear 6.5 kg. de aceitunas.
El transporte se ha realizado de manera inmediata a la almazara no pasando mas de 6 horas desde la recolección hasta su elaboración, evitando así, el calentamiento del fruto y su deterioro.

Recomendamos conservarlo en un sitio fresco. Una vez abierto se puede consumir durante un año.

Miguel Abad Ventura, Técnico en Olivicultura y Elaiotecnia, Especialista en elaboración de AOVES y miembro de la Asociación Nacional de Catadores.

Nacido en Altura, pequeño pueblo de Castellón del que también proviene nuestra familia. El padre de Miguel y nuestro abuelo tuvieron una bonita amistad que nosotros hemos mantenido y probablemente potenciado con la elaboración de este zumo de oliva ecológico.