Benutzerkonto 
Es ist wieder soweit. Auch wenn die verheerenden Unwetter im November unsere Jahresplanung durcheinander gebracht haben, konnten wir schließlich die Oliven ernten und unser extra natives Bio-Olivenöl pressen. Besonders bei Olivenöl ist nicht nur die Ernte selbst ein bedeutender Moment, sondern auch der Augenblick, in dem wir die Analyse in den Händen halten. Diese gibt uns wertvolle Auskunft darüber, wie die Qualität des Öls in diesem Jahr ausfällt.
In diesem Blogpost möchten wir dir die Ergebnisse unserer Analyse vorstellen und sie für dich zusammenfassen.
In einer Analyse wird überprüft, ob das Olivenöl die Anforderungen für die Bezeichnung “Extra Nativ” erfüllt. Dabei werden die folgenden Parameter getestet, die wir hier erklären:
Grado de acidez (Acidität): 0,16 % (ac.oleic.)
- Bedeutung: Der Säuregehalt liegt weit unter dem Grenzwert von 0,8 %, was darauf hinweist, dass das Öl frisch und von hoher Qualität ist. Ein niedriger Säuregehalt trägt zu einem milden Geschmack bei.
Índice de Peróxidos (Peroxidwert): 5,2 meq O2/kg
- Bedeutung: Der Peroxidwert liegt unter dem Grenzwert von 20 Meq O2/kg, was auf eine geringe Oxidation des Öls hinweist. Ein niedriger Peroxidwert bedeutet, dass das Öl frisch ist und keine Anzeichen von Ranzigkeit aufweist.
Prueba espectrofotométrica (Spektrophotometrische Prüfung)
K 270: 0,10 und K 232: 1,59
- Bedeutung: Diese Werte liegen innerhalb der akzeptablen Bereiche (K 270 ≤ 0,22 und K 232 ≤ 2,50), was bedeutet, dass das Öl keine unerwünschten oxidativen Veränderungen oder Verfärbungen aufweist, die den Geschmack beeinträchtigen könnten.
ΔK <0,01
- Bedeutung: Ein ΔK-Wert von weniger als 0,01 weist darauf hin, dass das Öl keine chemischen Veränderungen erfahren hat, die auf eine geringe Frische oder Qualität hinweisen würden. Der Geschmack bleibt dadurch rein und unverfälscht.
Ésteres etílicos (Ethische Ester): <10 mg/kg
- Bedeutung: Der Gehalt an Ethylestern liegt unter dem Grenzwert von 35 mg/kg, was zeigt, dass das Öl nicht alt oder minderwertig ist. Ethylester entsteht durch Fermentation und kann den Geschmack negativ beeinflussen, also ist ein niedriger Wert ein positives Zeichen für den Geschmack.
Polyphenole (Cafeico):
- 369 mg Ac.cafeico/kg:
Dieser Wert gibt an, wie viel Caffeinsäure (Ac.cafeico) in Milligramm pro Kilogramm Olivenöl vorhanden ist. Caffeinsäure gehört zur Gruppe der Polyphenole, die für die gesundheitlichen Vorteile des Olivenöls verantwortlich sind und auch den Geschmack beeinflussen. Ein höherer Polyphenolgehalt ist ein Indikator für eine höhere Qualität des Olivenöls, da Polyphenole antioxidative Eigenschaften haben und den Geschmack des Öls verbessern, indem sie Bitterkeit und Schärfe verstärken.
Anmerkung: Der Polyphenolgehalt in unserem extra nativem Olivenöl ist höher als für die Sorte der Oliven typisch. Das liegt daran, dass der heiße Sommer die Ölbildung in den Früchten gefördert hat. Dadurch entsteht ein intensiverer Geschmack.
Das Olivenöl wurde auf die Schwermetalle Eisen, Kupfer, Blei und Arsen getestet. Alle gemessenen Werte liegen deutlich unter den zulässigen Grenzwerten, was die Reinheit und Sicherheit des Öls bestätigt.
Fazit
Die Analyse bestätigt, dass unser Olivenöl Extra Nativ der Ernte 2024 alle strengen Qualitätsanforderungen erfüllt. Wir freuen uns darauf, dieses Öl mit euch zu teilen und die Ernte gemeinsam zu genießen.
