Reifungsprozess von Früchten

Nicht alle Früchte sind gleich, wenn es um ihren Reifungsprozess geht. Zwei deutlich unterschiedliche Kategorien von Früchten stechen hervor: klimakterische und nicht-klimakterische.

Was ist eine klimakterische Frucht?

Klimakterische Früchte sind solche, die nach der Ernte weiter reifen. Diese Früchte produzieren natürlich Ethylen, ein Hormon, das als Signal für den Reifungsprozess dient. Ethylen fördert den Abbau von Stärke zu Zucker und die Umwandlung von sauren Verbindungen in süßere Aromen.

Du hast wahrscheinlich diesen Reifungsprozess bereits bei Bananen selbst erlebt, da sich ihre Farbe nach einigen Tagen der Aufbewahrung zu Braun verändert und der süße Geruch intensiver wird. Das Gleiche geschieht beispielsweise bei Tomaten, Kakis, Steinobst oder Kiwis. Wir messen den Zuckergehalt dieser Früchte und ernten sie, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreichen.

Nicht-klimakterische Früchte

Im Gegensatz zu klimakterischen Früchten reifen nicht-klimakterische Früchte nach der Ernte nicht weiter. Orangen sind ein bekanntes Beispiel. Nach der Ernte gewinnen Orangen weder an Süße noch an Saftigkeit, und ihr Geschmack bleibt relativ konstant. Deshalb ist es wichtig, die Früchte zu ernten,wenn sie ihren Höhepunkt der Reife erreicht haben. Dadurch wird gesichert, dass die Orangen voller Geschmack sind. 

Ihre Vorteile

Jede Fruchtkategorie hat ihre eigenen Vorteile. Klimakterische Früchte wie Tomaten und Kiwis bieten die Flexibilität einer frühen Ernte, was den Transport erleichtert. Sie können auch leicht vor ihrem optimalen Reifezustand gekauft werden, sodass Verbraucher sie an ihren bevorzugten Reifegrad anpassen können.

Nicht-klimakterische Früchte wie Orangen und Granatäpfel werden für ihre Beständigkeit geschätzt. Verbraucher können bei jedem Biss gleichbleibende Qualität erwarten, ohne sich Gedanken über Überreife machen zu müssen.

Tipps zur Reifung

Das Verständnis, wie diese beiden Fruchtkategorien funktionieren, kann uns dabei helfen, die Früchte besser auszuwählen, aufzubewahren und optimal zu genießen. Hier sind einige Tipps zur optimalen Reifung:

1. Damit klimakterische Früchte ordnungsgemäß reifen, benötigen sie die richtige Umgebung. Eine Umgebungstemperatur von etwa 20°C ist ideal für die meisten klimakterischen Früchte, obwohl dies je nach der Frucht variieren kann.
2. Um die Reifung zu beschleunigen, kannst du klimakterische Früchte in einem Papiertüte oder besser in einer Tupperware isolieren. Die Tüte fängt das von der Frucht produzierte Ethylen ein, was die Reifung beschleunigt. Du kannst auch einen Apfel oder eine Banane zu anderen Früchten hinzufügen, um die Ethylenproduktion zu steigern.
3. Es ist wichtig, klimakterische Früchte während des Reifungsprozesses genau im Auge zu behalten. Wenn du bemerkst, dass sie den gewünschten Reifegrad anhand ihrer Textur und ihres Geschmacks erreicht haben, lege sie in den Kühlschrank, um den Reifungsprozess weiter zu verlangsamen. Dies ermöglicht es dir, sie länger im optimalen Reifegrad aufzubewahren.

Die Reifung von klimakterischen Früchten kann je nach Faktoren wie Sorte, Temperatur und Reifegrad zum Zeitpunkt des Kaufs variieren. Sei geduldig und experimentiere, um den idealen Zeitpunkt für den Verzehr deiner Früchte herauszufinden.