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C’est le moment tant attendu. Malgré les tempêtes dévastatrices de novembre qui ont bouleversé notre planification annuelle, nous avons finalement pu récolter les olives et presser notre huile d’olive bio extra vierge. Pour l’huile d’olive, non seulement la récolte est un moment important, mais aussi celui où nous recevons l’analyse. Celle-ci nous fournit des informations précieuses sur la qualité de l’huile pour cette année.
Dans ce billet de blog, nous souhaitons vous présenter les résultats de notre analyse et les résumer pour vous.
Une analyse vérifie si l’huile d’olive répond aux critères de la désignation « Extra Vierge. » Les paramètres suivants sont testés, que nous expliquons ici :
Taux d’acidité (Grado de acidez): 0,16% (ac. oléique)
Signification : Le taux d’acidité est bien en dessous de la limite de 0,8 %, ce qui indique que l’huile est fraîche et de haute qualité. Un faible taux d’acidité contribue à une saveur douce.
Indice de Peroxydes (Índice de Peróxidos): 5,2 meq O2/kg
Signification : L’indice de peroxydes est inférieur à la limite de 20 meq O2/kg, ce qui indique un faible niveau d’oxydation. Une faible valeur de peroxydes montre que l’huile est fraîche et ne présente aucun signe de rancissement.
Test Spectrophotométrique (Prueba espectrofotométrica):
K 270: 0,10 et K 232: 1,59
Signification : Ces valeurs se situent dans les plages acceptables (K 270 ≤ 0,22 et K 232 ≤ 2,50), ce qui signifie que l’huile ne présente pas de changements oxydatifs indésirables ou de décolorations pouvant altérer le goût.
ΔK <0,01:
Signification : Une valeur ΔK inférieure à 0,01 indique que l’huile n’a subi aucun changement chimique, garantissant ainsi sa fraîcheur et sa qualité. Le goût reste pur et authentique.
Esters Éthyliques (Ésteres etílicos) : <10 mg/kg
Signification : La teneur en esters éthyliques est inférieure à la limite de 35 mg/kg, montrant que l’huile n’est ni ancienne ni de qualité inférieure. Les esters éthyliques se forment par fermentation et peuvent nuire au goût, donc un faible taux est un signe positif pour la saveur.
Polyphénols (Acide Caféique) : 369 mg ac. caféique/kg
Signification : Cette valeur indique la quantité d’acide caféique (ac. caféique) en milligrammes par kilogramme d’huile d’olive. L’acide caféique fait partie des polyphénols, responsables des bienfaits de l’huile d’olive pour la santé et de son goût. Une teneur élevée en polyphénols est un indicateur de qualité supérieure, car les polyphénols ont des propriétés antioxydantes et enrichissent le goût en ajoutant de l’amertume et du piquant.
Note : La teneur en polyphénols de notre huile d’olive extra vierge est supérieure à celle typique de cette variété. Cela est dû à l’été chaud qui a favorisé la formation d’huile dans les fruits, conférant ainsi une saveur plus intense.
L’huile d’olive a également été testée pour les métaux lourds tels que le fer, le cuivre, le plomb et l’arsenic. Toutes les valeurs mesurées sont bien en dessous des limites autorisées, confirmant la pureté et la sécurité de l’huile.
Conclusion
L’analyse confirme que notre huile d’olive extra vierge de la récolte 2024 répond à toutes les normes de qualité strictes. Nous sommes ravis de partager cette huile avec vous et de célébrer ensemble cette récolte.
