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Nous sommes Jente et Mette, deux étudiantes en technologie alimentaire originaires des Pays-Bas. L’année dernière, nous avons vécu une aventure passionnante à Naranjas del Carmen. Nous avons un penchant pour l’éducation, l’alimentation et la technologie, et notre voyage nous a menées à cette ferme écologique de Bétera, en Espagne. Notre projet, et donc notre objectif, était de créer un nouveau produit. C’est un processus tout à fait passionnant que nous sommes heureux de partager avec vous, depuis la naissance de notre idée jusqu’au produit final.
Étape 1 : Étude de marché
Nous nous sommes plongés au cœur du marché et avons effectué des recherches et des séances de brainstorming. Nous avons passé au crible les idées, réfléchi à ce que veulent les gens et aligné le tout sur la philosophie de Naranjas del Carmen. À Naranjas del Carmen, nous avons rencontré un problème avec certains fruits qui ne peuvent être expédiés en raison de problèmes d’irrigation ou de surmaturité, en particulier avec nos grenades qui se sont ouvertes. Plutôt que de laisser ces fruits se perdre à la ferme, nous avons réfléchi à des moyens créatifs de les réutiliser, minimisant ainsi le gaspillage alimentaire.
Notre engagement en faveur du développement durable nous pousse à explorer des solutions innovantes pour récupérer des produits qui seraient autrement jetés, conformément à notre philosophie de réduction des déchets alimentaires de la ferme à la table. Grâce à ces efforts, nous souhaitons inspirer d’autres personnes à repenser le gaspillage et à faire preuve d’ingéniosité pour relever les défis de la durabilité alimentaire.
Étape 2 : Proposer des idées et essayer des recettes
Une fois les bases posées, place à la créativité. Nous avons élaboré des recettes qui définissent ces produits étonnants. Nous avons suivi la devise : moins, c’est mieux. Tout comme pour les autres produits dérivés, nous voulions créer un produit contenant peu d’ingrédients et uniquement des ingrédients naturels. Chaque étape a été consignée par écrit afin que la recette puisse être reproduite par n’importe qui à n’importe quel moment.
Comme nous avions beaucoup de grenades que nous ne pouvions pas expédier, notre objectif était simple : créer une recette de grenade délectable et durable qui capture le goût du fruit tout en assurant sa longévité. Plutôt que de laisser nos fruits se perdre, nous nous sommes lancés dans une expérience visant à les transformer en quelque chose de délicieux et de facile à conserver.
Étape 3 : La phase de test
Et maintenant, la partie la plus excitante ! Nous étions dans la phase de test, au cours de laquelle nous avons essayé différentes versions de ces produits. Parfois, les résultats étaient excellents, d’autres fois… disons qu’il y avait de la place pour l’amélioration. Chaque détail comptait, et nous avons tout documenté.
Étape 4 : Lancement de la production
De notre cuisine d’essai au sein de la Finca à la fabrique voisine. C’est ici que notre stage s’est achevé, et nous avons laissé notre carnet rempli d’idées et le retour d’expérience de la première série de tests à Gemma, qui est chargée de la création des sous-produits. Mais nous sommes prêts à vous raconter comment le processus se poursuit. C’est ici que les recettes perfectionnées rencontrent la réalité des grandes machines.
Étape 5 : La touche finale
Imaginez le sous-produit emballé dans notre carton écologique avec une étiquette sans plastique qui vous dit tout ce que vous avez besoin de savoir. L’étiquette mentionne les ingrédients, les informations nutritionnelles, la durée de conservation et tout ce que vous avez besoin de savoir.
Dans l’ensemble, l’équipe de Naranjas del Carmen et nous-mêmes voyons dans chaque fruit une occasion de prévenir le gaspillage alimentaire. C’est pourquoi nous ne cesserons pas d’être créatifs et nous nous réjouissons de chaque nouveau produit.
