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Tous les fruits ne sont pas égaux en ce qui concerne leur processus de maturation. On distingue deux catégories de fruits : les fruits climactériques et les fruits non climactériques.
Qu’est-ce qu’un fruit climactérique ?
Les fruits climactériques sont ceux qui continuent à mûrir après la récolte. Ces fruits produisent naturellement de l’éthylène, une hormone qui agit comme un signal pour déclencher le processus de maturation. L’éthylène stimule la décomposition de l’amidon en sucres et la conversion des composés acides en saveurs plus sucrées.
Vous avez probablement fait l’expérience de ce processus de maturation avec les bananes, dont la peau prend une couleur brune et dont l’odeur sucrée s’intensifie après quelques jours de conservation à la maison. Il en va de même pour les tomates, les kakis, les fruits à noyau ou les kiwis, par exemple. Nous mesurons la teneur en sucre de ces fruits et les récoltons à leur degré de maturité optimal.
Fruits non climactériques
Contrairement aux fruits climactériques, les fruits non climactériques ne continuent pas à mûrir après la récolte. Les oranges en sont un exemple notable. Une fois cueillies, les oranges ne gagnent ni en douceur ni en jutosité, et leur saveur reste relativement constante. C’est pourquoi il est essentiel de les récolter au moment où elles sont le plus mûres, afin de profiter de leur meilleure saveur.
Leurs avantages
Chaque catégorie de fruits présente des avantages distincts. Les fruits climactériques, tels que les tomates et les kiwis, offrent la flexibilité d’une récolte précoce, ce qui facilite leur transport. Ils peuvent également être achetés un peu avant leur stade optimal de consommation, ce qui permet aux consommateurs de les adapter à leur degré de maturité préféré.
Les fruits non climactériques, tels que les oranges et les grenades, sont appréciés pour leur régularité. Les consommateurs peuvent s’attendre à une qualité constante à chaque bouchée, sans avoir à s’inquiéter d’une surmaturation.
Conseils pour les faire mûrir
Comprendre le fonctionnement de ces deux catégories de fruits peut nous aider à mieux les sélectionner, les conserver et en tirer le meilleur parti. Voici quelques conseils pour les faire mûrir de manière optimale :
- Pour que les fruits climactériques mûrissent correctement, ils ont besoin d’un environnement adéquat. Une température ambiante d’environ 20°C est idéale pour la plupart des fruits climactériques, bien que cela puisse varier en fonction du fruit.
- Pour accélérer la maturation, vous pouvez isoler les fruits climactériques dans un sac en papier ou mieux dans un tupperware. Celui-ci retient l’éthylène produit par le fruit, ce qui accélère le mûrissement. Vous pouvez ajouter une pomme ou une banane à d’autres fruits pour augmenter la production d’éthylène.
- Il est essentiel de surveiller de près les fruits climactériques pendant le processus de maturation. Lorsque vous constatez qu’ils ont atteint le degré de maturité souhaité en termes de texture et de saveur, placez-les au réfrigérateur pour ralentir davantage le processus de maturation. Cela permet de les conserver plus longtemps à leur point de maturation optimal.
La maturation des fruits climactériques peut varier en fonction de facteurs tels que la variété, la température et le degré de maturité au moment de l’achat. Soyez patient et expérimentez pour déterminer le moment idéal pour consommer vos fruits.
