La couleur des clémentines

Qu’elles soient orange, jaunes ou à écorce verte, nous adorons nos clémentines et souhaitons partager avec vous les raisons pour lesquelles la couleur n’est pas si importante que cela.

Lorsque nous pensons aux clémentines, nous imaginons souvent des fruits orange vif, et au supermarché, nous choisissons généralement les premiers fruits à la peau orange et impeccable. Et si nous vous disions que, surtout au début, les clémentines orange n’ont pas forcément meilleur goût ?

Le monde des clémentines est bien plus diversifié qu’il n’y paraît à première vue. Dans cet article de blog, nous allons explorer plus en profondeur le cas des clémentines vertes, mais ce qui suit s’applique également à d’autres agrumes tels que les citrons ou les oranges.

Pourquoi certaines clémentines sont-elles vertes ?

La couleur verte de l’écorce ne signifie pas que la clémentine n’est pas mûre. En effet, les clémentines peuvent atteindre le stade de la maturité parfaite alors qu’elles sont encore vertes. La question de la maturité dépend de plusieurs facteurs, dont la variété, le temps et le moment de la récolte. Les clémentines vertes ont souvent une texture un peu plus ferme, mais ne sont en aucun cas moins sucrées ou juteuses.

Le changement de couleur : Pourquoi les clémentines deviennent-elles orange ?

La peau de nos clémentines passe du vert à l’orange avec le temps. Ce changement de couleur se produit lorsqu’il fait plus froid à l’extérieur. La baisse des températures nocturnes entraîne une diminution de la chlorophylle dans la peau et une augmentation de la visibilité des caroténoïdes jaune-orange. La première variété de nos clémentines est mûre à la mi-octobre, mais ces dernières années, les températures ont été trop élevées à cette époque pour qu’elles puissent changer de couleur.

L’éthylène provoque également la dégradation de la chlorophylle, ce qui rend les caroténoïdes plus visibles. Cependant, en agriculture biologique, nous n’utilisons pas de gaz de maturation pour le post-traitement, c’est pourquoi vous pouvez trouver des fruits verts dans nos boîtes.

Fait insolite : dans les pays tropicaux où il fait chaud toute l’année, la couleur des agrumes ne change pas vraiment et ils restent verdâtres.

En conclusion, nous tenons à souligner que même si nos clémentines sont encore un peu verdâtres, elles sont déjà délicieuses et savoureuses. Surtout au début de la récolte, il se peut que vous trouviez encore quelques fruits verdâtres dans votre caisse fraîchement récoltée.