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Por fin ha llegado el tan esperado momento. A pesar del devastador temporal de noviembre, finalmente hemos podido recolectar las aceitunas y prensar nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico. En el caso del aceite de oliva, no solo la cosecha es un momento crucial, sino también el instante en que recibimos el análisis que confirma la calidad del producto obtenido este año.
En este artículo queremos presentarte los resultados de nuestro análisis y resumirlos para ti.
¿Qué evalúa un análisis de aceite de oliva virgen extra?
En un análisis se comprueba si el aceite cumple con los requisitos necesarios para ser clasificado como “Virgen Extra”. Los parámetros evaluados son los siguientes:
Grado de acidez (Acidez): 0,16 % (ácido oleico)
- Significado: El nivel de acidez está muy por debajo del límite máximo permitido de 0,8 %, lo que indica que el aceite es fresco y de alta calidad. Una baja acidez contribuye a un sabor suave.
Índice de Peróxidos: 5,2 meq O2/kg
- Significado: Este valor está por debajo del límite de 20 meq O2/kg, lo que refleja una baja oxidación del aceite. Un índice de peróxidos bajo significa que el aceite es fresco y no presenta signos de ranciedad.
Prueba espectrofotométrica K 270: 0,10 y K 232: 1,59
- Significado: Ambos valores están dentro de los rangos aceptables (K 270 ≤ 0,22 y K 232 ≤ 2,50), lo que indica que el aceite no presenta cambios oxidativos ni decoloraciones indeseadas que puedan afectar el sabor.
- ΔK: <0,01
- Significado: Un valor de ΔK menor de 0,01 confirma que el aceite no ha sufrido alteraciones químicas, lo que garantiza su frescura y alta calidad.
Ésteres etílicos: <10 mg/kg
- Significado: El nivel de ésteres etílicos está muy por debajo del límite máximo de 35 mg/kg, lo que indica que el aceite no es viejo ni de baja calidad. Los ésteres etílicos se generan por procesos de fermentación y pueden afectar negativamente el sabor, por lo que un valor bajo es un signo positivo.
Polifenoles (ácido cafeico): 369 mg ácido cafeico/kg
- Significado: Este valor mide la cantidad de ácido cafeico (un tipo de polifenol) en miligramos por kilogramo de aceite de oliva. Los polifenoles son responsables de los beneficios para la salud del aceite y también influyen en su sabor. Un contenido elevado de polifenoles indica una mayor calidad del aceite, ya que poseen propiedades antioxidantes y mejoran el sabor al aportar un toque amargo y picante.
Nota: El contenido de polifenoles en nuestro aceite virgen extra es más alto de lo habitual para esta variedad de aceituna. Esto se debe a que el verano cálido promovió la formación de aceite en los frutos, dando como resultado un sabor más intenso.
El aceite ha sido analizado para detectar metales pesados como hierro, cobre, plomo y arsénico. Todos los valores están muy por debajo de los límites permitidos, lo que confirma la pureza y seguridad del producto.
Conclusión
El análisis confirma que nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de la cosecha 2024 cumple con todos los estrictos requisitos de calidad. Estamos encantados de compartir este aceite contigo y celebrar juntos el fruto de esta extraordinaria cosecha.
